20.Мар.2020
ОПИСТОРХОЗ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ?

В медицинских учреждениях Югры продолжается месячник профилактики краевой патологии
Описторхоз остается наиболее актуальной и социально-значимой паразитарной патологией населения ХМАО-Югры. На долю заболевания приходится более 43% всех паразитозов, регистрируемых в Югре. Крайне высокая заболеваемость населения описторхозом обусловлена расположением округа в крупнейшем в мире природном очаге.
Широкому распространению описторхоза способствует крайний низкий охват лечением больных, который приводит к накоплению источников инфекции. Основные причины низкой дегельминтизации больных описторхозом – отказы населения – в среднем 92%.
Непролеченные больные являются опасными источника загрязнения окружающей среды (водоемы, рыба и т.д.). Эти самым способствуют дальнейшему заражению описторхами других людей.

ЗАПОМНИТЕ: фактор передачи: необеззараженная рыба только семейства карповых (вяленая, соленая, холодного копчения, строганина, сырая), содержащая жизнеспособных метацеркарий описторхиса. Заражение человека происходит при употреблении необеззараженной рыбы семейства карповых, содержащей жизнеспособных личинок описторхиса.
Нельзя заразиться описторхозом при употреблении речной воды!
На сегодняшний день мало кто готов отказаться от употребления речной рыбы, поэтому необходимо знать, как обеззараживать рыбу. Самые верные способы - замораживание, посол и тепловая обработка.

Рыба обеззараживается от личинок описторхиса при соблюдении следующих режимов замораживания: при температуре -40°C - в течение 7 часов, при температуре -35°C - в течение 14 часов,при температуре -28°C - в течение 32 часов.
Учитывая высокую устойчивость личинок (метацеркарий)описторхисов к низким температурам, замораживание рыбы при более высокой температуре не гарантирует обеззараживания.

Обеззараживание рыбы от личинок описторхиса обеспечивается применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре 1 - 2 °C) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%. При этом продолжительность посола должна быть 10 суток (пескарь, уклейка, гольян, верховка), 21 сутки (плотва, елец, красноперка, голавль, белоглазка, подуст, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей), а также крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей - 40 суток.
Допускается более слабый или менее длительный посол «условно годной» рыбы только после предварительного ее замораживания в режимах, указанных выше.
При невозможности обеспечить режимы замораживания, гарантирующие обеззараживание рыбной продукции, следует использовать для пищевых целей только после горячей термической обработки или стерилизации (консервы) в соответствии с действующими технологическими инструкциями.
Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 мин. с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 мин. с момента закипания.
Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 мин. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 мин. Мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 15 - 20 мин.

ВАЖНО ПОНИМАТЬ: если не можете отказаться от употребления речной рыбы – готовьте продукт правильно. Если заболели – обязательно лечитесь, ведь не леченный описторхоз может приводить к циррозу и раку печени.

Ольга Ежова врач-эпидемиолог
БУ ХМАО-Югра «Няганская городская поликлиника»